Bolo de caramelo

[...] A massa tem uma grande porcentagem de liquido, o que a torna mais difícil de manusear. É uma receita onde as etapas tem que ser seguidas à risca, assim como as medidas e nesse caso também, as temperaturas dos ingredientes. Mas se você é como eu e adora um bolo simples, com perfume de caramelo, e cheio de suspiro, então vá em frente!! Da próxima vez, vou jogar por cima uma calda de amendoim caramelado para um croc a mais…

• ingredientes

• 130 gramas de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  1 1/4 copos de açúcar
  1/2 colher de sobremesa de sal
  1/3 copo de xarope de caramelo, temperatura ambiente (ver receita abaixo)
  2 ovos (temperatura ambiente)
  1 colher sobremesa aroma de baunilha
  2 copos de farinha
  1 colher sobremesa de fermento em pó
• 1 copo de leite (temperatura ambiente)

• modo de preparo

• 1. Pre-aqueça o forno a 180° C pelo menos 20 minutos antes de assar o bolo. Forre o fundo de uma forma alta de 20-22 cms com um pedaço de papel- manteiga e unte toda a forma com manteiga
  2. Na vasilha da batedeira, bata bem a manteiga (pelo menos 5 minutos) Isto tem que ser feito em velocidade alta. Essa etapa é importantíssima pois se tem que aerar muito a manteiga. Adicione o açucare bata até formar um creme clarinho (de novo velocidade alta- bater pelo menos 5 minutos mais). Diminua a velocidade da batedeira e adicione o sal e o caramelo, bem devagar e aos poucos.
• 3. Quando o caramelo estiver todo incorporado, aumente a velocidade da batedeira de novo e junte os ovos, um por um, esperando a massa ficar homogênea antes de acrescentar o próximo ovo. Use uma espátula para resgatar qualquer massa que tiver nas bordas. Adicione a baunilha e bata bem, até a massa estar, de novo, bem homogênea.
• 4. Misture os secos numa vasilha a parte: farinha e fermento em pó.
• 5. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione os secos e o leite em 3 vezes (3 partes de farinha e 3 partes de leite), deixando sempre o ingrediente sumir na massa antes de juntar o próximo. Comece e termine sempre pelos secos. Bata até formar uma massa lisa e homogênea.
• 6. Entorne na forma e leve ao forno. Asse por 30 minutos, vire a forma e continue assando por mais 20 minutos. O ponto certo vai depender do forno. Aqui em casa levou um pouco mais do que isso. O palito tem de sair seco do bolo.
• 7. Deixe esfriar completamente antes de passar o suspiro.

• xarope de caramelo

• 2 copos açúcar + 1 Copo de água
• 1/2 copo de agua
• 1. Numa panela, misture o açucar com ½ copo de água. Leve a fogo alto e deixe o caramelo escurecer.
• 2. Não saia de perto pois o caramelo queima rapidíssimo! Quando estiver começando a sair fumaça (primeiro sinal de que o caramelo está queimando) retire do fogo (o caramelo vai estar bem escuro), ponha devagar o copo de água. MUITA ATENÇAO nessa hora pois o caramelo vai borbulhar fortemente. Use mangas compridas e luvas de cozinha se possível. Quando a água estiver toda encorporada, leve ao fogo de novo e misture até derreter o caramelo que ficou duro.
  3. Cozinhe um pouco mais até o caramelo estar reduzido e começar a puxar entre os dedos. Se, como eu, você passar do ponto ( meu caramelo ficou duro demais), é só adicionar um pouco mais de água e recomeçar o processo.
  4. Deixe esfriar totalmente antes de prosseguir com a receita.

• cobertura de suspiro

• 2 claras
• 1 copo de agua
• 1 copo de açúcar
• ½ colher de sobremesa de fermento em po
• 1. numa panelinha, junte o açúcar e a água. Ferva até formar uma calda fina.
• 2.Na batedeira, bata as claras com o fermento em pó. Quando elas estiverem já em neve, junte bem devagarzinho a calda. Entorne a calda bem próximo a borda da vasilha para evitar que respingue. Depois da calda estar toda encorporada, bata até o suspiro estar quase frio. Ele deve estar brilhoso e firme. Decore o bolo frio e derrame um pouco da calda de caramelo que sobrou.

Fonte